No ainda não tão bem decifrado quadro de escolhas e hábitos alimentares dos brasileiros é preciso notar, se não o desafeto, pelo menos a menor propensão a alguns alimentos outrora procurados, cobiçados e apreciados, como as miudezas de ruminantes e outros animais.  As miudezas, definidas como aquelas partes menos nobres do bovino, são divididas em duas categorias: miúdos brancos, aqueles que são branqueados antes da venda, e miúdos vermelhos, vendidos crus e sem processamento. O fenómeno enquadra-se na tendência de uma dieta que parece deslizar para uma diminuição progressiva dos alimentos de origem animal, privilegiando os de origem vegetal, assim como na alteração de um gosto cada vez menos dirigido a sabores e aromas fortes (HERNANDO, 2019). Para trazer alguns