Resultado da prensa das azeitonas, o azeite de oliva tem suas raízes em sociedades do Oriente Médio e Mediterrâneo, as quais foram responsáveis pela sua popularização ao redor do mundo. Na atualidade, a popularização da dieta mediterrânea aliada à maior conscientização sobre os benefícios do óleo no combate a doenças cardiovasculares e poder antioxidante contribuem para impulsionar a ampliação do mercado consumidor em escala global. Assim, dentre os sumos extraídos da azeitona, os óleos classificados como extra virgem e virgem oferecem maiores benefícios à saúde devido à ausência de químicos e à maior conservação das propriedades antioxidantes, o que reflete não só nas boas taxas de crescimento observadas nos últimos anos como também em maiores vantagens competitivas. Dados do Observatório